この絵、学校教育としてきちんと伝えるべきだと思う。

www.facebook.com/photo.php?fbid=3906564591039&set=a.2304578822396.135807.1487030623&type=1&theater

 

画像の元ネタ

www.uplink.co.jp/oishiicoffee/about_04.php

 

数字をきちんと読めない人がフェアトレードとか言い出すと大変なことになるかもしれない（メモ）

kirik.tea-nifty.com/diary/2012/05/post-8bfe.html

気になったところ３つ。

１．小学生に商売について教えるのは大事

できるだけ早い段階で、どうやったらお金を稼げるかの仕組みを学ぶのは重要。教育はおおよそ収益構造がないコストセンターなので、プロフィット・センター（収益と費用を勘案する）視点がどうしても抜ける。プロフィットを無視する人の割合が社会として多すぎると、創造した価値、もしくは付加した価値より、使った資源のほうが多い縮小再生産しかしない社会になりかねない。そんな社会に持続性はない。

地元（三鷹）では小学生が商店街で体験学習みたいなのがあるが、就労体験に重きがおかれている。これをお祭りの模擬店でもなんでもいいのだけど、事業経営戦略とかを(子供向け)模擬店レベルにアレンジしたらすごい楽しそうだな。ワクワクする。（どう？）うちの模擬店のケイパビリティはとか子供がいっちゃうの・・・。なんのこっちゃみたいな。

２．外食の原価について

収益構造に携わることない部門だったり、ただの消費者としてしか経済活動に参加しないと、「ほげほげの原価はちょめちょめ円しかない」みたいなことで気を吐くことがあるようだ。
先の、コーヒーの原価は１割というようなところで、「９割もふっかけられているのか！」で、怒るみたいな。飲食店が９割を儲けられるんだったらこんなに飲食店潰れないよ？
自分はただの万年赤字の紅茶屋なのでコーヒーわかんないし、数字もろくに読めないのだけど、先の図にいくつか加筆できるのでしてみた。（％縮尺があってないのは私の作図能力の問題です。）
加筆するために調べた。途中から調べるほうが楽しくなってしまったのはないしょです。

 計算の概略と仮定：

個人経営のカフェで15坪ぐらい。

坪あたり座席数1.2倍ぐらいなので、15坪計算だと18席

毎日、ほぼ満席の満席率８０％で2回転ぐらいしちゃうとする。
ほぼみんな軽食とかケーキを食べてくれるとして＋３５０円みておくと、客単価が６７０円。そうすると売上高が36,180円で25日稼働で90万ぐらいか。あれ、微妙な数字になった…。生々しい感じ。
人件費は売上の3割だとすると、27万か。27万のうちわけが店長一人稼働＋ピークタイムアルバイトで、専任の店長の生活がかなり怪しい感じですね。
昔し調べた記憶だと1坪月商10万ぐらいが損益分岐だったきがするので、モデルケース算出のために150万で考えると生活はできるレベルです。

この売上150万のケースで純粋にコーヒーの値段で逆算すると、150万円をコーヒーだけの売上で成り立たせるためには30日稼働でも日に５万、一日156人が利用。（テイクアウトメインのチェーン店系の運営スタイルに近いかも）156人のお客さんを裁くためにドトールさん的に07:00-21:00まで運営し、（それでも一人あたり接客対応可能時間が5分かぁ）、常時1人の時給９００円のスーパーアルバイトだけで店が回ってるとすると14h/d*30d=420h 420h*\900=378,000 スタッフの人件費だけで、最低40万近くかかることになります。ピークタイム２人体制とか50万はみておかないとスタッフ倒れますね。売上３割は人件費は妥当でしょ？
これに15坪の都内の路面店だと賃料30万、最低でも20万なので仮に２０万としておきます。
水道光熱費や通信費も固定費として5万ぐらいでいいかな？什器などの設備の減価償却費を５年で償却するものと考えますと、飲食店をはじめるのに最低でも500万ぐらいはかかるので月あたり、8万円を固定費。
他にコーヒー一杯を売るのに最低限必要な備品。紙ナプキン0.5円、スティックシュガー5円、コーヒーミルクポーション4円

こんな感じですか。ざっくりした計算用のGoogleスプレッドシートを公開しておきます。

docs.google.com/spreadsheet/ccc?key=0AjsCrr8T7mPedEZwYlNyU0dJd2gzQ3l4b3NEWTU0Y3c

売上100万想定の結果がかなしいことになってるので少し計算に色を加えました…。こっちを減らしてこっちを増やして・・・。
ちなみにコーヒー原価１割とかなってるけど、紅茶は茶葉でいれたら２割なんかじゃ収まらないし、生のオレンジジュースとかはもっと高いはず。個人経営とかでやってるところはいくらなんでも原価２割ぐらいはみないとダメなんじゃないかな？ どうですか？

参考：

座席係数いまどれくらいなのかなとぐぐったら、なんかこんなんでてきた。便利な時代やね。

www.inshokuten.com/study/manual/fund/3

不動産類、都内だと15坪ぐらいだと２～３０万ぐらいかな？

www.bukkens.com/kashilst/pg=1/to=13/s=4/od=61/bukkens.htm

www.inuki-tenpo.net/open.html

コーヒー豆(煎っていないもの）は関税ないんだね！！ 紅茶屋的にびっくりした。

www.tskshop.com/tskint/taxinfo.htm

「おしゃれなカフェのお店をはじめる本」の書籍検索で坪１０万、人件費売上比３０％というのが出てた。

books.google.co.jp/books?id=tf4HdJJZrV8C&lpg=PA16&ots=i4f_IPhOOT&dq=%E3%82%AB%E3%83%95%E3%82%A7%20%E5%A3%B2%E4%B8%8A%20%E6%9C%88%E5%95%86%E5%B9%B3%E5%9D%87&hl=ja&pg=PA15#v=onepage&q=%E3%82%AB%E3%83%95%E3%82%A7%20%E5%A3%B2%E4%B8%8A%20%E6%9C%88%E5%95%86%E5%B9%B3%E5%9D%87&f=false

今、ほんの中の検索結果まででてくるんだね！ びっくりした！

都市規模と事業所の開業率・廃業率

www-cres.senda.hiroshima-u.ac.jp/publications/bulletin/kiyo/vol11/11-04.pdf

勉強になりました。

生活衛生関係営業経営実態について

www.mhlw.go.jp/bunya/kenkou/seikatsu-eisei22/

飲食店営業（喫茶店）報告書 (PDF:4084KB)

www.mhlw.go.jp/bunya/kenkou/seikatsu-eisei22/pdf/09-01.pdf

喫茶店営業の実態と経営改善の方策 厚生労働省

www.mhlw.go.jp/bunya/kenkou/seikatsu-eisei22/pdf/09-02.pdf

↑この報告書をみると一人あたり売上平成１４年で１００万なので妥当な推論だったようですね。
５０平米未満が一番多いとか、想定もいい線をいっていたようです。結構ここに数字がどひゃっと出てました。客単価とか一日あたり客数とか。
結構細かく調べられてる報告書なので喫茶店関係の方はぜひよんでみてください。うえの推量でだした値、実際の調査にそってもそんなに悪くないみたいですね。いい線かな。
自分の推測想定による計算だと都内で計算しちゃったから地代が高すぎましたね。あとやっぱり原価率としては平均すると３割でよかったっぽいです。
経常収支やっぱここらへんが限界なんだとか規模ごとにあまり相関ないんだとか、すごい気がつくところが多かったです。
とてもとてもためになる資料でした。
いやー、しかし、この調査報告だと日に客単価1000円で100人入っている店がアベレージなの？？？
ハードル高いわりに経常収支率可哀そう・・・。

３．フェアトレード品について

当店でもフェアトレード品は２月ごろにエクアドルのチョコレートを扱っています。茶葉とかも売り込みはくるんだけど、扱っていません。同じ道の並びにフェアトレード品のお店があります。やられている方は世界各地をよく知られているご年配の方です。
「フェアトレード品は辞めると生産者の生活に直結するからやめられない」という話しをききました。
途上国ではコーヒーや紅茶、カカオなどの先進国でも人気があり、かつ輸出で痛まないような農作物をつくり、経済発展を目指しています。
しかしながらいずれも農作物です。しかも日本のように灌漑や土づくり、肥料も農薬も、ビニールハウスも十分ではりません。
日本のような物流が発達して計画生産をしても、レタスをトラクターで潰すニュースがあるように、販売で得られる利益が出荷にまつわるコストを上回ってしまうことがあります。
農作物をつくる費用を種代だけ計算してしまうと、安くても売ればいいじゃないとなるかもしれませんが、１の項目で書いたように収益と費用を考えなければいけませんし、２の項目で書いたように販売管理費も考えなければいけません。

農作物などの生鮮食料品は供給量と消費者の需要とで値段が決まる現代でも値段変動が顕著なものです。
そこに途上国ならではの通貨安定などの経済要因があると、生産計画を立てるのが非常に困難になります。
またコーヒーノキや茶ノキなどは、作付けから収穫まで数年以上かかります。現地の農家がリスクを背負い、先行投資して作付けしても、他で豊作であったり、為替などで他の国の農作物より高くなってしたりしては、販売価格が製造原価を割り込んでしまうことにもなりかねません。困ったことにそうなる確率が非常に高いのが途上国の環境です。

そこで、フェアトレードは「作ってくれればこの値段で買うよ」という、ある種の紳士協定のようなものです。それをあてに、途上国の人は労働環境をつくり生活に計画性をもつことができるようになるのだそうです。
だから、取り扱いだしたら簡単に辞めることができないということらしいです。

フェアトレード品の価格が高いという問題は、違う要因をはらんでいる気がします。

• 扱っている企業が小さいため、流通コストが嵩んでいる。
• フェアトレードを宣伝文句にしたいだけの企業も入り込んでいる。

こんなところではないでしょうか。

生産者と流通（卸、小売）とのトレードがフェアであったかどうかなど、本来は消費者に言うべき内容ではありません。
しかし、数人しかいないNPOみたいな企業が現地に飛んでは交渉をして手に入れてくる商品では、数量も現地の生産能力分しかなく販売管理費が高くなります。結果、販売価格が高くなるのは当然の帰結です。
だから、購入者に高い理由はなんですか？と聞かれたときに「これはフェアトレード品」なんですと説明できる単語は必要だと思います。「オーガニック」も似た感じですね。製造原価、販売管理費が高いことを意味しています。

そもそもが、中小規模の業者が生産者と取引しよとしてアンフェアなトレードを強いることができるほどの力関係はないのでアンフェアトレードになりようがないです。しかし、一部大企業で生産者に対してアンフェアなトレードをする人たちが居る。それを咎めてフェアトレードという言葉ができたのも事実だと思いますし、世間に知られるべきことだとも思います。しかし、今度は仲介業者が消費者にたいしてアンフェアなトレードをしかけてちゃダメですよね。

一杯のコーヒーの販売価格は同じかもしれませんが、その内訳は原価も違えば販売管理費も違いますよというお話しでした。価格の決定は実に難しいです。

ある種の商品で粗利を高くとっても、他の商品でバランスをとったり、なんらかの方法で還元したり。そこらへんはお店とお客さんの関係性の話しなので、ひとつの商品とりあげて率で考えるべき内容ではないと思います。

お店っていうのはそうやって続いていくのだと思います。

さて、最後にネタ。

コーヒーの原価に文句があるひとは、コーヒー豆栽培セットというのをなぜか紅茶屋が扱っているので、育ててみてはどうでしょうか。

ちなみに私は１年ぐらいで枯らしました。

 
「キリン 午後の紅茶 パンジェンシー DJ1 スペシャルボックス」の説明をすると、午後の紅茶が、発売２５周年を迎えるのにあたりファーストフラッシュを使用した限定品となります。2本入り（1,000ml×2）、1万セット限定、商品金額合計：2,100円、送料：525円（東京）です。詳細は公式ホームページをごらんください。
pungency.jp/

 
午後ティーなのに2100円というと割高感はありますが、まあ、単純に飲んでみたいーという好奇心から買ってみた次第です。紅茶界隈ではかねてから有名な磯淵猛氏がメンバーにはいられてるのも魅力です。テレビで磯淵氏がパンジェンシーと言っているのを聞いたので、はて、パンジェント？と気になっていたのもあります。
さっそく届いた箱をあけてみると、中からさらに豪華な箱これだけで400円ぐらいかかってそうです。

 
まだストレートしか飲んでないけど、感想。

香り、味わい
かなり良いダージリンを入れたときの香りだったので、期待して口にしたらまさかの加糖だった！油断していたのでびっくりしました。成分表示を見ると茶葉の量より砂糖のほうが多く、安心の午後ティーでした。
砂糖の甘みはおいておいて、紅茶を味わう。
しっかりとしたボディがあり、けっこう長時間抽出したなという印象。ダージリンは紅茶としては発酵度が低いので、高い温度で淹れると香り立ちはいいのだが渋みばかりでおいしくない。紅茶というよりは黄茶、緑茶に近い。
飲み心地が生茶のような感じ。生茶もキリンでしたね。もしかしたらそこらへんのノウハウが生きているのかもしれません。
ダージリンを緑茶のように低い温度でいれると、甘みがでておいしいのだけど今度はダージリンらしい香り立ちが薄くなる。自分が普段いれるダージリンよりもたぶん温度が高めで長めの抽出だと思いました。

ＤＪ１とあったので、どこの農園あたりのブレンドだか考えてみようかと思ったけど、さすがに甘みのほうが強くてよくわかりませんでした。自分の味覚では無理っぽい。

その他、ボソリとしたつぶやき。
アイスだとちょっとわからないので、ちょっと温めて飲んでみました。やっぱり甘いや・・・。
なんで８月にファーストフラッシュなんだろう・・・。
10000セット限定だったのだけど、売り切れたのかな・・・？
ビタミンＣは、酸化防止剤としてだとおもうのでしょうがないかな。
あと、個人的にはパンジェントという単語から連想するイメージにあまりよくないです。酢の物的なものをイメージしてしまいました。
あと、やっぱり午後の紅茶は偉大で、日本で午後の紅茶のようなものががんばってくれないと、「ダージリン」という単語さえ日本人はもしかしたら知らないままだったのかもしれないなと思います。紅茶を楽しむ人口を増やすために頑張って欲しいです。
そんな話しを昨日していたら、「ダージリン」以外に知っている茶葉は「オレンジペコ」と言われて(´･ω･｀)っとなった店長でした。

そんなパンジェンシー、今度一般に向けても発売されるようですよ。

www.beverage.co.jp/company/news/page/news2011080301.html
キリンビバレッジ株式会社（社長　前田仁）は、紅茶飲料のＮｏ.１ブランド（※１）「キリン 午後の紅茶」から、「パンジェンシー」（※２）が楽しめる本格・濃厚ミルクティーとして、「キリン 午後の紅茶 パンジェンシー 茶葉２倍ミルクティー」「キリン 午後の紅茶 パンジェンシー ホット茶葉２倍ミルクティー」（※３）を９月１３日（火）から全国でリニューアル新発売します。

ミルクも飲んでみました。
個人的にはしっかりしたミルクティーが好きなので、ちょっと薄い感じがしてしまいました。紅茶としてもミルクとしても。これ以上ミルク濃くすると、ダージリンらしさとかかき消されてしまうからでしょうか？それともあまり入脂肪分が高いミルクは製造工程の問題でつかえないのかな？あまりダージリンをミルクで飲もうと思ったことがないので、なかなか新鮮な感じでした。

パンジェンシーはしばらくはお店にあると思います、飲みたいひといたら、一声かけてください。
（今来たお客さんに試してもらったら、緑茶っぽいとの感想を得ました）
あと、うちのお店は今ゴーヤが成り放題なので、好きな方、収穫してもっていっていいですよ。

チャッティーのようなテレビ露出で人気になったアイテムだと、普段うちのお店をご利用になられたことの無い方や、またネットショップのご利用に不慣れな方も多く流入してきます。Yahoo!Store店は開店して４年以上経過いたしますが今回初めての「不満がある」評価をいただきました。
実際に不満に思ってもクレームを寄せられることはなかなか稀で貴重なものです。ここには、お店づくりのためのヒントが多くはいっていると考えています。今回は送料についてのご不満でした。

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Comments:
送料が１６０円かかったが実際には定型外１４０円で送られてきた。
この差額は何なのか？梱包料を取るならきちんと掲示しておくべきでは？

 
送料についてですが実際に掛かった発送経費ではなく各店舗が規定するいくらの送料で発送できるかという規定です。それらの送料を鑑みて商品価格等が決定されているためお店ごとに異なり規定されています。まずここで誤解があったのだと思います。そういえば私も相当昔しにamazonのマーケットプレイスで一律送料370円を取られるのを腹立たしいなと思ったことがあったことを思い出しました。
当店の配送方法についてご案内しますと、まず大きく分けて「宅急便」と「定形外郵便もしくはメール便」と別れております。
宅急便は発送地域ごとに料金が変わってきますが割れ物保証があったり、届くのが早かったりします。他方「定形外郵便もしくはメール便」は全国一律料金ですが、配送保証がなく、またサイズ、重量などに制限があります。
遠方の方の場合、定形外などを利用して分納したほうがお得であったり、本当にケースによって様々です。
メール便は厚み２ｃｍまでしか送ることができず、また定形外郵便は重量ごとに下記のように送料が変わるようになっています。

50gまで120円
100gまで140円
150gまでが200円
250gまでが240円
500gまでが390円

 
定形・定形外郵便物の料金
クロネコメール便料金・お届け日数早見表

当店では商品の合計金額を茶葉に最適化して送料を割り振っております。
そのため、ご注文の内容よってはご負担送料が割高になってしまうも、逆に割安になってしまうこともございますが、これらの発生率をもとに価格調整、発送調整をおこなっておりますのでご容赦くださいますようお願いいたしております。量販品で他店と安値を比較される場合には送料を含めご比較いただければお得にご利用いただけるかと思います。
例えば、郵便の発送代金は100gまで140円でございますが、150g未満は200円、250g未満は240円となります。

しかしながら当店では1300円以内のご注文であれば発送料は160円で承っております。
このように実際に必要とした発送料金ではなく、お店側がその配送方法であればいくらであれば発送することができるのかという料金でございます。詳細に検討すれば梱包資材の料金や、郵便局まで人が運ぶ人件費などという内訳もあるかもしれませんが、できるだけ多くのお客様に便利に安くご利用していただけるように設定している配送料金形態でございます。
今回のチャッティーご注文の多くのお客様には20円分の実際の送料よりも多くのご負担をお願いすることになってしまいましたが、上記のような理由で実際の配送料金とはずれる場合がございますので、ご理解いただければ幸いでございます。
210円の商品を送るのも1300円の商品を送るのも当店の取扱送料は一緒ですが、梱包資材や梱包にまつわる費用は一緒なので、やはりこのような料金体系にしないと、お客様ごとの不公平感が強くなってしまいます。
特に今回はチャッティーという茶葉以外の取り扱い品だったこと、さらにはまだ、どの数量が一番でるかの価格調整ができていないことも影響したのだとおもいます。
例えば１つしかお買い求めにならない方が多いのであれば、商品単価を上げて対応せざるを得ませんが、複数個のほうが多いのであれば逆に単価を下げることができます。ここらへんは３ヶ売りにしたり、６ヶ売りにしたり、コロコロ変わっていますが現在出荷数をコントロールしながら調整中です。
初日の集計を見ると６個未満のご注文数は見事にバラけているので、２か３の倍数と、個別売りでバランスをとれればなと検討しています。（４ヶ注文だけ極端に少なかったのは日本人の４への忌避でしょうか？）
紅茶茶葉の販売に影響がでてもまずいですので色々考えながら、お客様の損にならないご提案ができるようにがんばってまいります。そしていい商品を取り揃えてまいりますので今後も宜しくご活用ください。
いやー、本当はもっと販売点数が増えて、料金別納とか宅急便のボリュームディスカウント契約ができればいいんですけどね。まだまだです。
いい商品を揃えて、しっかり届けられるお店になるようにがんばります。

ご意見、ご要望がありましたらどしどしお寄せください！

お待ちいたしております。

紅茶チェーンが見当たらないワケ：日経ビジネスオンライン
business.nikkeibp.co.jp/article/pba/20100120/212320/
コーヒーと紅茶は、似たような「嗜好飲料」と位置づけられているはずなのに、ビジネスの実態としての規模は大きく異なるようです。この違いは、一体どこから生まれるのでしょう？

この記事を読んで紅茶屋として、いくつか言っておかなければいけないような気がしました。
少しビジネス寄りの視点になりますが、書いてみたいとおもいます。
紅茶にチェーン店がまったくないわけではないです。
ルピシアなどは紅茶のチェーン店と言っても差し支えないでしょう。
伊藤園が展開するＴｅａ．Ｐｉ．Ｏ．などもあるし、飲ませるチェーン店ではアフタヌーンなどもある。
ですが、ドトールやスターバックスなどのように多店舗展開、フランチャイズ展開をできるような体力のあるところは紅茶界隈にはありません。なぜでしょう？チェーン店が進出できるほどそもそも市場（マーケット）がないからだとおもいます。

・紅茶やコーヒーの市場規模

photo credit: Roubicek

これは調査した数字ではありませんが、よく言われていることとして、コーヒーを９とするとのこりの１を紅茶と緑茶でわけあうようなシェアといわれています。それほどまでに紅茶のシェアは低いです。そういう意味では紅茶はコーヒーと比較するのではなく緑茶と比較するといいのかもしれません。

 まともな市場調査のレポートは非常に高価なので、よむことも叶いませんが、公開されている範囲でデータを集めると…

www.fuji-keizai.co.jp/market/04073.html
2000年にはそれぞれ2,000億円前後の市場であった。その後、紅茶、ウーロン茶、ブレンドティが低迷するなか日本茶は急成長し、2004年の市場規模は、紅茶、ウーロン茶、ブレンドティが1,700～1,800億円程度であるのに対し、日本茶は、4，500億円を超える見込みである。
www.fuji-keizai.co.jp/market/09055.html
2009年の嗜好飲料のマーケットが1兆8,539億円。
2009年予測　缶コーヒー 7,738億円

trendy.nikkeibp.co.jp/article/news/20090304/1024298/
富士経済（本社：東京都中央区）は2009年3月3日、国内の飲料市場動向調査の結果を発表した。2008年の市場規模は、嗜好飲料が前年比1.3％減の2兆49億円

数字を拾い読みするに、清涼飲料でみるマーケットシェアは
[８(コーヒー)：５(緑茶)：２(ウーロン茶)：２(紅茶)：２(ブレンドティ)：２（他？）]
これくらいでしょうか。
喫茶店などでの注文割合が９：１なのかもしれないですね。体感的にはそれくらい。

背景を読み解いてみます。

緑茶は近年急成長しました。この背景には自動販売機やペットボトルなどによる商業的成功があるのではないでしょうか。そのため茶葉農園などが文化、産業として構造的になかなか難しいことになっているようなのですが、ここでは話しが少し逸れるため省きます。

それまで、緑茶はどのようにして商売として成り立っていたか？
日本茶屋さんで茶葉を買ってまで飲む人というのは少ないのではないでしょうか。
香典返しをはじめとする贈答品やギフト品で緑茶はその大半の需用を賄っていました。
日本茶屋さんと海苔屋さんが業態を兼ねることが多いのもこのためなのではないかと思います。
お鮨しは現代の葬儀には必須の精進落としですしね。
ここらへんの業態を最初につくりあげた人は偉いというか、凄いですね。

・紅茶はなぜ大手資本が参入できないか

紅茶にはそこまでのマーケットが無いといいました。
逆に言うと、そこまで大きなマーケットを作ってそれを多売しても儲からないというのがあげられます。
原価率で考えると、紅茶を売るよりコーヒーを売ったほうが儲かるし、もっというと、炭酸水や清涼飲料を売ったほうが儲かります。

注目すべき点として、生産量があげられます。
7,365,000トン(コーヒーの生産量)
ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%92%E3%83%BC%E8%B1%86

3,640,191トン(世界の茶葉生産/ 日本茶、中国茶、紅茶の合計)
ja.wikipedia.org/wiki/%E8%8C%B6

 日本茶、中国茶、紅茶を合計してもコーヒーの生産量には届きません。日本人が飲むような上質な紅茶として日本で流通できるのはさらにわずかです。コーヒーは先物などの市場などにもあるように生産量と値段は密接な関係にありますが、一方、茶はそのグレードによって売買されその品ごとにオークション的に値段がきまってきます。
つまり、いい茶葉はそもそもが高いので安く買って高く売るというのができないのです。
なので、紅茶は完全な嗜好品として流通するか、廉価品を綺麗なパッケージやティーバッグに加工するなどして整え販売するしかないのかなと思います。
紅茶をそこまで力をいれて販売促進しても儲からない。
これが結論なのではないでしょうか。
ただ、まったく売れないわけではないので、売る。このバランスなのかなと思います。
コーヒーは実際よく売れるというのもありますが、半分はイメージ戦略が当たっているというのもあると思います。
いまでこそあたりまえに飲まれているコーヒーですが、半世紀前にはここまでの生活に根付いたものではありませんでした。
CMをするほど売りたいのはそこに売れば売るほど儲かるという伸びしろがあるからです。
もっともそれも今すこしかげりが見えているので、緑茶に行ったり、紅茶に行ったりと模索している感はあります。
大規模資本投下をおこなっても、お金をかけても、お金をかけなくてもリターンがあまりかわらない。
これがつまりマーケットの選択性が働いている結果のひとつなのではないかなと思います。

・何故コーヒーは成功したか

紅茶もかつては大成功を収めました。歴史にもでてきましたがたまたま生まれた紅茶というものをめぐって人類は戦争までおこしてきたのです。それほどまでに刺激的なものでした。ですが、コーヒーの香りの強烈さと味の濃さには適いません。
お店から100mぐらい離れたところにコーヒー豆やさんがあるのですが、風にのってローストがかおってきます。
紅茶で対抗しようったってどだい無理な話しです。
日本の高度経済成長期を象徴するのはコーヒーとタバコといっても過言ではありません。
コーヒーはタバコにも負けない強いかおりがありますし、味があります。
タバコを吸いながらではなかなか紅茶は味わいにくいし、香りをきくのも困難です。
タバコがあった時代にはコーヒー以外に選択肢がなかったともいえます。

常習性

タバコには中毒というか常習性があります。常習性があるものをとりすぎると中毒状態になります。
慢性中毒状態からそれらを絶つと禁断症状に陥ってしまいます。
アルコールなどにも依存症があるように、コーヒーやお茶、チョコレートなどに含まれるカフェインにも常習性があります。

ですが、もっと強い常習性があるものがあります。
意外かもしれませんが、それは砂糖です。
大量に砂糖が含まれたコーヒーなど飲まないといわれる方も多いかもしれませんが、日本で流通しているコーヒー缶などのを思い出してみてください。紅茶でもいいです。非常に大量の砂糖が含まれています。
炭酸飲料やコーヒーであったからこそ、ここまで大量の砂糖をとけこませられたのかなとおもいます。
紅茶とうまくなじませるのはなかなか難しいです。午後の紅茶はよく頑張っているほうだとおもいます。
緑茶のペットボトルのように、砂糖を含まないものがでてきました。
これは肉体労働者が減少の傾向にあるなどの実態を反映しているのかもしれません。
コーヒーの売上にもかげりがみられます。
タバコも最近はやりだまにあげられることも多く、離煙が進んでいることと関係があるかもしれません。

日本で紅茶がコーヒーほど一般化しない理由はいくらでもおもいつきますが一番はやはり儲からないという構造的な要因なのではないでしょうか。

件の元記事がいいたかった紅茶の可能性を紅茶屋が否定する形になってしまいましたが、現在の紅茶屋を商業的に成功させた先にコーヒーのチェーン展開のようなものがあるわけではないので、あえて違う切り口にてまとめてみました。